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余奕宏和他的“门头战略”创业故事

餐厅教授余义红给了他一个绰号“俞总统”,十多年来一直沉迷于媒体和品牌建设的研究。后来,他意识到移动互联网时代对媒体和品牌变革的深远意义。他拼命结束了他在广告媒体领域16年的职业生涯,研究过社交网络和社区经济,专注于餐饮业,并进行了探索。餐饮业发展的基本规律。

2015年,他放弃了自己的舒适生活,离开南京,与妻子王小白在北京创业。经过16年的成功品牌宣传,他帮助王小白制定了菜单结构方案。他迅速吸引了近600家知名餐饮品牌,如海底捞,西北,酒毛酒,梅州东坡和老娘叔叔。事实上,门到门竞争策略只是他提取的品牌竞争的实际应用方案,其背后的系统影响深远。

经过几年的研究,探索,思考和抛光,于义红已经形成了一个与以往认知系统截然不同的产业理论体系。其核心是三大效率:认知效率,结构效率和运营效率。

当他将他辛苦的研究成果浓缩成一个“门策略”课程时,仅用了一年时间就影响了无数的餐饮从业者。几乎所有中国最好的餐饮企业都从中受益。余一红也成为许多餐饮企业家和企业家竞相聘用的“智囊团”和“外脑”。

作为最古老的行业之一,餐饮业经历了多次变革。在新的互联网时代,它将再次改变新模式,而余一红的三大效率理论和社区经济将成为推动力。

拥抱移动互联网社区并加速转型

在辞职前,余义红是江苏一家顶级广告公司高管,事业有成,人生也很好。

随着移动互联网时代的到来,他意识到传统的广告媒体已经走到了转型的十字路口,新的媒体方式将席卷市场。 2012年,他离开广告业,在那里定居下来并投身于互联网的社会实践,研究网络传播和社区经济。

“移动互联网的本质是因为它是连接的,连接和真实的社会关系是我对这个时代最重要的理解。”

在这个时代运作的方式是通过连通性实现的社区经济 - 这是余玉红所得出的第一个结论。这个结论也成为他未来研究的起点。

他认为,社区运作应该像《罗辑思维》,小米手机早期型号:“不是为了广告的目的,而是以社区推广品牌,以连接,粉丝和人际关系为核心,粉丝们用户,关注他们的体验,增加互动。如果品牌无法与消费者联系,将被用户抛弃。“

在他的系统中,操作的本质实际上是用户关系的操作。在这个信息严重分散的时代 - 在于晓红的情况下,它是“尘土飞扬” - 获得客户的成本越来越高。他坚信,分层和分级社区运营是未来开展业务的最有效方式。

作为社会经济研究行业成员的余玉红决心将自己的知识运用于特定行业。哪个行业是移动互联网时代最具变革性的可能性?

传统产业转型的核心在于自身的社会性。因此,传统和社会的行业已进入他的视野。很快,他创立的中国第一家互联网餐饮俱乐部就失控了。收费俱乐部“卧虎藏龙”聚集了一批餐饮业大赦和前沿的餐饮企业家,远远超出了南京的影响力。即使在北京的餐饮店,食品和饮料媒体圈,很多人也开始关注他的公众号码“奕宏品类观”。

4万亿餐饮业的核心关键词

于玉红选择了北漂流创业,以在更广阔的世界中迎接更多的机遇和挑战。 2015年,北京是大众创业和创新的最热门时刻。刚刚结束时,他被邀请作为嘉宾参加各种行业峰会论坛。许多餐饮公司抛出橄榄枝并要求合作。

北上的决定似乎是正确的。他可以在更多子类别中验证他的研究,并有更多机会进行新的研究。

随着对餐饮业的深入研究,余玉红发现了许多行业的痛点和盲点。在中国,自餐饮业诞生以来,它一直以传统手工业的形式存在。在移动互联网时代,迫切需要改变商业理念。

“在餐饮业4万亿元,在海底捞之前,中国上市餐饮企业的总市值从未超过1000亿,年营业额从未超过100亿。”业界最受关注的原因是品味用户的习惯。竞争,国家政策,金融,标准化,供应链等外部因素。然而,在余义红看来,这些外部因素存在,但实质上,该行业普遍缺乏科学体系:在4万亿的业务中,实际上,一个100亿的公司无法开业,这只能说明该行业的整体效率水平太低了。“

他一直在思考和探索。是什么让餐饮公司成为持续高增长的公司,而不是三五年的情况?首先他想到了麦当劳。

麦当劳的灵感来源于餐饮可以像快速消费者一样运作。 “中国传统餐饮往往仅限于品味和手工艺,但味道实际上是一种主观感受。所谓“难以调整”。如果遵循快速消费品的逻辑,就可以标准化一切 - 标准化以提高效率,然后形成标准化的“无性”。再生的自我复制模型不受发展边界的限制。

虽然目前的餐饮业有很多难点,但余一红认为餐饮业具有独特的魅力:“这是一个集原料加工,生产,制造,零售和服务于一体的行业。它的链条非常长,这些都是在一家商店,“餐饮的另一个特点是:对于餐,它不仅提供一道菜,而且提供整体解决方案。

如果有痛点,就有机会。复杂的链条和多种解决方案决定了餐饮公司必须更加强大和高效,并在效率和用户体验之间找到平衡点。

于宇红逐渐意识到他想要研究的核心关键词是“效率”这个词。

事实上,余一红从未开过餐馆,并没有亲自参与餐厅的具体运作。然而,正是这种旁观者的态度让他跳出繁琐的家务,跳出了行业的惯性。从完全不同的角度提出问题,建立新的理论,并总结一套方法和公式,以重新定义食品和饮料行业的核心问题。

效率的三个乘数效应

从基本逻辑出发,探索行业的本质和探索发展规律往往比在实际事务中吸取的教训更有启发性。余玉红研究的逻辑基础是效率 - 他认为效率限制了传统餐饮企业的规模和盈利能力。在对国内外优秀餐饮企业进行分析研究,并与行业的顶层和底层进行讨论后,于玉红形成了他的效率理论。

他提出了食品和饮料行业独有的三项关键效率:认知效率,结构效率和运营效率。

餐饮企业站在企业一侧,餐饮分为不同的形式,如快餐,休闲餐,晚餐,宴会,夜莺等。不同的格式有完全不同的管理方法和发展规则,彼此有共同之处,但更多的冲突和矛盾。这也是为什么做饭的人做快餐或夜间小吃,往往不适应。

但是,如果你站在用户一边思考,问题就会得到解决。

消费者对餐馆的看法只不过是几个问题 - 这是什么类型的餐馆?有哪些差异化的产品和服务?我可以满足哪些个人需求?这家餐厅提供什么样的产品解决方案?主要功能和特点是什么?什么样的产品组合可以帮助我最经济有效地解决这顿饭?

这些都可归功于三大效率。

认知效率是增强人们对公司和品牌整体形象的理解,包括经验,认知,记忆,想象力等五种感官。例如,麦当劳的汉堡和金拱形图像如此受欢迎,即使你不进入商店,你也确切地知道它提供了什么样的食物,它的味道和感觉。

结构效率是提高餐饮企业从原材料加工到服务的各个方面的效率。对于具有如此长链的行业,结构的优化可以使效率提高一倍。这需要在供应链,产品范围,品味和员工服务的各个方面实现最大平衡。

运营效率是中国传统食品和饮料公司最重要的问题。在移动互联网时代,于晓红认为,经营的关键是打破传统思维,从最初的食品销售,经营门店的经营方式到经营用户,经营社会,这将大大降低成本收购和运营成本,使行业产生质的变化。

在俞敏洪的系统中,认知效率、结构效率和操作效率并不是孤立的。它们相互影响,它们的影响不是简单的加法,而是乘法:“如果你用这个理论来指导,认知效率就会提高。结构效率翻倍、结构效率翻倍、运营效率翻倍,结果将提高8倍,给餐饮企业带来指数增长,突破企业现有增长瓶颈。”

这是余晓红多年来对餐饮业深耕细作的结果一套新的指导理论,一套详细的、可执行的公式。

600个餐饮品牌的“未来负责人”

余一红将传统餐饮企业与产品、厨师的思维方式与农业时代的思维方式进行了比较。与工业时代的思维相比,快餐和连锁餐饮公司注重品牌和标准化思维。”我们要给这个行业带来的是真正的移动互联网时代,大数据时代的思想。”

他指的是以认知效率、结构效率和操作效率为核心的“三效率”思维模式。

效率不仅仅是这两个看似简单的词,而是经过余玉红的大量研究和思考,对具体环节进行深入阐释,进而勾勒出提炼的轮廓,其中蕴含着丰富的细节和实用的方法。具体到不同的类别,不同的餐饮企业在不同的环境下,有不同的模式。

比如品牌、定位、形象等都降低了消费者的选择成本,属于认知效率的范畴;食品质量、服务、供应链、成本等都是结构效率的范畴;特许经营链、客户渠道、员工制度等都是结构效率的范畴。操作效率的范围。从效率的角度来看,效率是提高的,公司自然会获得更好的竞争力。“如果你能理解三大效率,并能深入实施它们,你一定会引领行业。因为先进的思想代表先进的生产力和生产关系。”<<> >

余玉红真诚地努力为餐饮业带来质的变化。他不敢指望这种变化很快就会实现,扭转这个行业长期存在的传统思维习惯并不是时间问题。但是,一点点理解变化,个别群体的变化最终将积累到巨大的行业质量变化中。

为了使抽象理论具有象征意义,于义红总结了“门策略”和“菜单结构规划”这两个超级单一课程中最容易理解和操作的部分。这两个课程推出后,仅用了一年多的时间,就有近600家领先的餐饮品牌参加了培训,如海底捞,西北峪面,九毛酒,梅州东坡,老娘等。其中列出了其中。

门策略,菜单结构规划和社区运作理论共同构成了“三效”系统用来引导餐饮企业改变思路和模式的方法。

如果你不换门,你就会改变你的老板。

也许在大多数人的知识中,餐厅门是吸引顾客,只是品牌认可的不同餐厅。然而,在俞的门策略理论中,门是非常重要的,它可以说是最重要的下线方式,因为“95%的租金都交给了大门”。

“如果你不换门,你就会改变老板。”这是余晓红对门的重要性的最终总结,这个口号也引发了业内“门的变化”。

在顾客品尝菜肴之前,餐厅的主要印象来自门和菜单,第一步就是门 - 如果门不能吸引顾客,就无法清楚地显示出餐厅与顾客的差异化价值不会创造进入商店的愿望。余义红认为,门需要解决餐厅的价值观,品牌和流动问题,而不是传统餐饮只是解决客户的选择。

价值观是回答“为什么” - 我为什么要开这家餐馆?为什么选择这个类别.余玉红认为,“为什么这样做”比“怎么做”重要一万倍。

“门是餐馆和企业的品牌定位。它不仅是品牌的直接形象,也体现了餐厅的差异化,并明确给出了顾客选择的理由。同时,门仍然是餐厅最直接的入口,因此最大限度地发挥餐厅的特色,让顾客在第一印象下产生足够的兴趣,形成足够的意识,并在心中建立特定的期望,以及然后走进餐厅。“

门已经解决,以获得客人,菜单解决了客人。在参加了余一红和王小白的课程后,许多学生使用这个系统进行管理,很快成为当地的第一个地方,有些是第一批做饭的人。仍然有许多学生使用这种方法来恢复原本挣扎的业务,并且业务已经大幅增长。新客户不断涌现,频繁的客户经常查看。

当西北餐饮集团创始人贾国龙与余一红和王小白交换意见时,他首先在白板上写下了“认知效率,结构效率,运作效率”,并对他说:“你研究的老玉的理论是正确的。这对于餐饮公司来说很有意义。“许多优秀的食品和饮料企业家,比如贾国龙,在他们第一次听说”三大效率“时感到”心动“,虽然他们以前从未听说过,但足够引发深深的触动,因为于晓红回答了他们几十年来一直在思考的问题。

他希望创建一套满足当今中国餐饮企业需求的操作系统。他还希望找到一群志同道合的人一起为中国餐饮业更多伟大公司的诞生而共同努力。

“道路很长,道路很长,我会上下走。”

(编者:DF506)